E-commerce, promotions, placement : quels leviers les distributeurs doivent-ils tester en premier pour améliorer leur ratio protéique ?

Introduction

Que doit-on en faire ?

Un ratio protéique peut montrer l'équilibre entre les ventes de protéines végétales et animales. Il peut révéler quelles catégories déterminent le résultat actuel. Il peut aider les équipes ESG à comprendre l'écart entre l'ambition et la réalité.

Mais le ratio lui-même ne change rien.

Il ne devient utile que lorsqu'il guide l'action.

Pour les distributeurs, le défi consiste à identifier quels leviers peuvent améliorer le ratio sans créer de risque commercial inutile. La réponse variera selon le distributeur, la catégorie, le format de magasin et la base client.

Certains leviers sont particulièrement importants à tester en premier : l'e-commerce, les promotions, le placement, les prix, l'assortiment et la marque propre.

L'objectif n'est pas de tout changer d'un coup. L'objectif est d'apprendre quelles interventions déplacent réellement les ventes des options animales vers des options végétales ou à dominante végétale, et lesquelles ne créent qu'une apparence de progrès.

Commencer par la bonne question

Les distributeurs demandent souvent comment vendre davantage de produits végétaux.

C'est une question utile, mais elle ne suffit pas.

Une meilleure question est : quelles actions améliorent le ratio protéique global ?

Cette distinction est importante.

Un distributeur peut augmenter ses ventes végétales sans réduire ses ventes de protéines animales. Dans ce cas, la catégorie végétale progresse, mais la vraie substitution peut rester limitée.

Si l'objectif est d'améliorer le ratio protéique, chaque intervention doit être mesurée sur les deux côtés de l'équation.

Les ventes végétales ont-elles augmenté ? Les ventes de protéines animales ont-elles baissé ou se sont-elles rééquilibrées ? La catégorie est-elle restée commercialement saine ? L'intervention a-t-elle créé de la substitution, ou seulement des ventes incrémentales ?

C'est pourquoi la conception des tests compte. Les distributeurs ne doivent pas seulement suivre la hausse des produits végétaux. Ils doivent aussi suivre l'effet sur les produits d'origine animale dans la même catégorie, le même magasin, le même parcours en ligne ou le même panier.

Un bon test de transition protéique n'est pas seulement un test de ventes. C'est un test de substitution.

Pourquoi les distributeurs doivent tester avant de déployer

La transition protéique est complexe.

Les consommateurs se comportent différemment selon les catégories. Les freins à l'adoption du végétal ne sont pas les mêmes dans les produits laitiers, la viande, les plats préparés, les surgelés, les sandwichs ou l'e-commerce. Un levier qui fonctionne dans une catégorie peut échouer dans une autre.

C'est pourquoi les distributeurs doivent adopter une approche test-and-learn.

Tester permet de répondre à des questions pratiques. Quelles catégories réagissent aux changements de prix ? Où le placement en rayon compte-t-il ? Quelles promotions encouragent l'essai ? Quelles recommandations e-commerce modifient les paniers ? Quels produits de marque propre peuvent passer à l'échelle ? Quelles actions améliorent le ratio sans nuire au chiffre d'affaires ou à la marge ?

Les tests réduisent aussi la résistance interne.

Les équipes commerciales sont plus susceptibles de soutenir un pilote qu'un mandat généralisé. La direction est plus susceptible d'approuver un déploiement lorsque les preuves sont claires. Les équipes ESG gagnent en crédibilité parce qu'elles peuvent relier les progrès à des actions spécifiques.

La meilleure approche consiste à commencer par quelques pilotes ciblés, à mesurer avec rigueur, puis à déployer ce qui fonctionne.

Levier 1 : l'e-commerce

L'e-commerce est l'un des terrains les plus attractifs pour commencer.

Les courses alimentaires en ligne créent de nombreux moments où les distributeurs influencent le choix. Les résultats de recherche, les recommandations produits, les filtres, les substitutions, les pages recettes et les suggestions de panier influencent tous ce que les clients voient et considèrent.

De petits changements digitaux peuvent toucher rapidement de nombreux acheteurs.

Si un client recherche « burgers », le distributeur affiche-t-il des options végétales ou hybrides ? Si quelqu'un ajoute du haché de bœuf à son panier, des alternatives à dominante végétale sont-elles suggérées ? Si un client parcourt les plats préparés, les options végétales sont-elles visibles ? Si un produit laitier est en rupture, quel remplacement est proposé ?

Ces décisions façonnent le rayon digital.

L'e-commerce est aussi plus facile à tester que de nombreuses interventions en magasin. Les distributeurs peuvent mener des tests A/B sur le classement des résultats de recherche, les modules de recommandation, les labels produits, les bundles recettes ou les emplacements en page d'accueil. Ils peuvent comparer des groupes de clients, suivre les paniers et mesurer la conversion.

Cela fait de l'e-commerce un très bon premier levier.

Il est relativement peu risqué. Il peut être testé rapidement. Il ne nécessite pas de modifier l'agencement des magasins. Il peut aussi générer des données utiles sur le comportement client.

L'essentiel est de mesurer la substitution.

Un test e-commerce réussi ne doit pas seulement montrer plus de clics ou plus de ventes végétales. Il doit montrer si le panier a changé. Les clients ont-ils remplacé des produits d'origine animale ? La part de protéines végétales a-t-elle augmenté ? La valeur du panier est-elle restée stable ?

Pour de nombreux distributeurs, l'e-commerce devrait être le premier terrain d'expérimentation pour améliorer le ratio protéique.

Levier 2 : les promotions

Les promotions sont l'un des outils les plus puissants dont disposent les distributeurs pour influencer la demande.

Elles façonnent ce que les clients remarquent, ce qui paraît être une bonne affaire et ce qui finit dans le panier.

Cela les rend très pertinentes pour le ratio protéique.

Si un distributeur promeut fortement les produits d'origine animale tout en soutenant peu les options végétales ou à dominante végétale, sa stratégie promotionnelle risque de renforcer le ratio actuel.

Cela ne signifie pas que les distributeurs doivent immédiatement arrêter toutes les promotions sur la viande ou les produits laitiers. Ce serait probablement irréaliste commercialement et pourrait créer des réactions négatives.

Mais les distributeurs doivent au minimum analyser leur mix promotionnel.

Ils doivent se demander quelle part des promotions liées aux protéines soutient les produits d'origine animale, quelle part soutient les produits végétaux, quelles catégories reçoivent les remises les plus fortes, si les promotions encouragent l'essai d'options à dominante végétale, et si elles créent de la substitution ou ajoutent simplement davantage de produits au panier.

Cette analyse révèle souvent un écart entre l'ambition ESG et la pratique commerciale.

Un distributeur peut avoir un objectif de transition protéique tout en utilisant encore des promotions qui poussent les ventes dans la direction opposée.

Le bon point de départ n'est pas nécessairement un changement radical. Cela peut être un test contrôlé.

Par exemple, un distributeur peut renforcer le soutien promotionnel aux plats préparés végétaux dans certains magasins. Il peut tester des offres repas incluant des légumineuses ou des produits à dominante végétale. Il peut réduire l'écart de prix promotionnel entre équivalents animaux et végétaux. Il peut comparer différentes mécaniques promotionnelles pour voir lesquelles génèrent du réachat.

Le point important est de mesurer toute la catégorie.

Une promotion qui augmente les ventes végétales mais augmente aussi le volume total de la catégorie peut ne pas améliorer le ratio protéique. Une promotion qui déplace les ventes des produits animaux vers des produits à dominante végétale est plus précieuse.

Les promotions doivent être traitées comme un levier de substitution, pas seulement comme un levier de volume.

Levier 3 : le placement

Le placement est un autre levier évident.

Si les produits végétaux sont placés dans une section séparée, ils peuvent être faciles à trouver pour les consommateurs déjà végétariens ou flexitariens. Mais ils peuvent rester invisibles pour les clients grand public qui choisissent entre différentes options de repas.

Le placement intégré peut réduire cette barrière.

Placer les alternatives végétales à côté de leurs équivalents animaux facilite la comparaison. Cela peut rendre les options végétales plus normales. Cela peut augmenter leur visibilité au moment de la décision.

Des données montrent que cela peut augmenter les ventes de produits sans viande.

Une étude britannique publiée dans PLOS Medicine a testé l'effet du déplacement de produits sans viande dans le rayon viande, dans 20 magasins d'intervention et 88 magasins témoins appariés. L'étude a constaté que les ventes de produits sans viande avaient augmenté significativement plus dans les magasins d'intervention que dans les magasins témoins. En revanche, elle n'a pas trouvé de réduction significative des ventes de viande.

Ce résultat est important.

Le placement peut augmenter les ventes végétales. Mais le placement seul peut ne pas suffire à créer de la substitution.

Pour les distributeurs, cela signifie que le placement doit être testé dans le cadre d'une stratégie plus large.

Le placement intégré peut mieux fonctionner lorsqu'il est combiné à un soutien prix, des promotions, une signalétique claire, de l'inspiration repas ou une meilleure qualité produit. Un produit végétal placé à côté d'un équivalent animal doit encore être attractif, abordable et facile à comprendre.

Le meilleur test ne consiste pas simplement à savoir si les ventes végétales ont augmenté. Il consiste à savoir si le ratio protéique de la catégorie s'est amélioré.

Cela implique de mesurer les ventes végétales et animales avant, pendant et après l'intervention.

Le placement est un levier prioritaire, mais il ne doit pas être traité comme une solution unique.

Levier 4 : les prix

Le prix est l'un des plus grands freins à l'adoption du végétal.

Si les produits végétaux sont nettement plus chers que leurs équivalents animaux, de nombreux clients ne changeront pas. C'est particulièrement vrai en distribution généraliste, où la perception du prix est centrale.

Les prix doivent donc faire partie des premiers leviers testés par les distributeurs.

Un test de prix peut être simple. Un distributeur peut sélectionner quelques produits animaux et végétaux comparables, réduire l'écart de prix pendant une période définie et mesurer ce qui se passe. Le test doit suivre les ventes végétales, les ventes de protéines animales, le chiffre d'affaires de la catégorie, la marge et le réachat.

Lidl Allemagne fournit un exemple utile. En 2023, Lidl a aligné les prix de nombreux produits de sa gamme végétale de marque propre Vemondo sur ceux de produits animaux comparables. ProVeg Allemagne a ensuite indiqué que la gamme Vemondo avait enregistré une croissance des ventes de plus de 30 % après l'alignement des prix et le placement intégré.

Cela ne prouve pas que la parité prix à elle seule a causé toute la hausse. Le placement, la visibilité produit et la stratégie catégorielle globale ont aussi compté.

Mais cela montre pourquoi les prix méritent une attention sérieuse.

Pour les distributeurs, la question pratique n'est pas de savoir si chaque produit végétal doit immédiatement atteindre la parité prix. La question est de savoir où l'écart de prix bloque le plus probablement la substitution.

Les catégories à fort potentiel incluent le haché, les burgers, les saucisses, les alternatives aux produits laitiers, les yaourts, les plats préparés, les sandwichs et le snacking.

Les tests de prix doivent être conçus avec rigueur. Un distributeur doit comprendre si l'intervention améliore le ratio et si la performance commerciale reste acceptable.

L'objectif n'est pas simplement de rendre les produits végétaux moins chers. L'objectif est de supprimer les barrières prix lorsqu'elles empêchent les clients de changer.

Levier 5 : l'assortiment

L'assortiment est la base.

Les consommateurs ne peuvent pas choisir des produits qui ne sont pas disponibles.

Mais l'élargissement de l'assortiment doit être stratégique. Ajouter davantage de références végétales n'est pas automatiquement la même chose qu'améliorer le ratio protéique.

Un distributeur ne doit pas seulement se demander s'il a assez de produits végétaux. Il doit se demander s'il a les bons produits dans les catégories qui peuvent faire évoluer le ratio.

Cela nécessite une analyse par catégorie.

Une innovation de niche peut attirer l'attention mais se vendre en faibles volumes. Un simple plat préparé à dominante végétale dans une catégorie à fort volume peut avoir plus d'impact. Les légumineuses, le tofu, les alternatives aux produits laitiers ou les produits végétaux de marque propre peuvent compter davantage qu'un petit lancement premium d'alternative à la viande.

Les distributeurs doivent identifier les catégories où les ventes de protéines animales sont élevées, où les alternatives végétales ou à dominante végétale sont crédibles, où l'acceptation consommateur est réaliste, où la qualité produit est suffisante, où les prix peuvent fonctionner et où la substitution peut être mesurée.

Le travail sur l'assortiment doit aussi inclure l'architecture de gamme.

Des options végétales sont-elles disponibles en entrée de gamme, en cœur de gamme et en premium ? Existe-t-il des options de marque propre ? Les produits sont-ils disponibles en formats familiaux ? Les occasions de repas sont-elles couvertes ? Y a-t-il suffisamment de recettes familières ?

L'assortiment ne se résume pas au nombre de produits. Il consiste à construire une gamme capable de rivaliser.

Levier 6 : la marque propre

La marque propre est l'un des leviers les plus puissants que les distributeurs contrôlent directement.

Avec les marques nationales, les distributeurs dépendent de l'innovation, des prix et du marketing des fournisseurs. Avec la marque propre, ils peuvent façonner le produit plus activement.

C'est important pour la transition protéique.

La marque propre peut aider les distributeurs à améliorer l'accessibilité prix, la qualité, la conception des recettes et la couverture des catégories. Elle peut aussi aider à développer des produits à dominante végétale adaptés aux habitudes grand public.

Un distributeur peut utiliser la marque propre pour créer des alternatives végétales abordables, des plats préparés à dominante végétale, des produits hybrides, de meilleures alternatives aux produits laitiers, des solutions repas à base de légumineuses, des produits reformulés avec moins de protéines animales, des formats familiaux et des produits alignés avec les goûts locaux.

La marque propre est particulièrement utile lorsque le marché ne propose pas encore les bons produits.

Dans certaines catégories, les alternatives entièrement végétales ne sont pas encore prêtes pour une adoption grand public. Dans ces cas, les produits à dominante végétale ou hybrides peuvent servir de pont.

Cela ne doit pas être vu comme un compromis sans valeur. Si un produit hybride ou à dominante végétale réduit la teneur en protéines animales tout en maintenant l'acceptation consommateur, il peut aider à améliorer le ratio à grande échelle.

L'essentiel est de mesurer l'effet.

Le produit de marque propre crée-t-il de la substitution ? Améliore-t-il le ratio protéique de la catégorie ? Génère-t-il du réachat ? Maintient-il la marge et la satisfaction client ?

La marque propre donne aux distributeurs la capacité de construire le marché, pas seulement d'y réagir.

Levier 7 : la reformulation des produits

Un levier souvent sous-estimé, qui a déjà fonctionné chez plusieurs distributeurs européens, est la reformulation des produits, en marque propre comme avec les marques nationales.

L'idée est simple. Plutôt que de viser un basculement complet du produit, on cible un seul ingrédient. C'est la logique « 1 ingrédient » : sur chaque référence formulée, identifier un ingrédient de protéine animale qu'il est possible de remplacer ou de réduire au profit d'une protéine végétale, sans dégrader le goût, la texture ni la marge.

Concrètement, cela peut consister à substituer une partie de la viande par des légumineuses dans une bolognaise, à intégrer des protéines de pois ou de soja dans des plats préparés et des pizzas, à reformuler un steak haché en version hybride, ou à réduire la part de protéine animale dans des sauces, soupes, sandwichs et snacks.

Cet effet est particulièrement puissant pour deux raisons. Il s'applique à des catégories à très fort volume, où une variation faible par produit produit un effet important sur le ratio agrégé. Et il ne demande pas au consommateur de changer ses habitudes : la décision d'achat reste la même, c'est la composition du panier qui évolue.

Pour que ce levier joue son rôle, deux conditions sont clés. Côté marque propre, il faut piloter une feuille de route de reformulation par catégorie. Côté marques nationales, il faut intégrer la reformulation dans les négociations annuelles, au même titre que les engagements environnementaux ou nutritionnels.

Bien mesurée, la reformulation peut faire bouger le ratio protéique sans risque commercial visible. C'est souvent l'un des leviers les plus efficaces à activer en parallèle des tests d'e-commerce, prix et placement.

Quel levier tester en premier ?

Il n'existe pas de réponse universelle.

Le meilleur premier levier dépend des données du distributeur, de sa structure catégorielle, de ses priorités commerciales et de sa base client.

Mais une séquence pratique est possible.

Les distributeurs devraient généralement commencer par les leviers les plus faciles à tester, les moins risqués et les plus mesurables.

L'e-commerce arrive souvent en premier parce qu'il permet une expérimentation rapide. Les résultats de recherche, les recommandations et le merchandising digital peuvent être testés sans modifier les magasins physiques.

Les promotions et les prix viennent ensuite, parce qu'ils influencent directement la demande et peuvent être testés sur des périodes définies.

Le placement doit être testé dans certains magasins ou certaines catégories, idéalement avec de vrais groupes de contrôle.

L'assortiment et la marque propre sont plus stratégiques. Ils peuvent avoir un impact important, mais nécessitent souvent des cycles de développement plus longs.

Un cadre de priorisation utile serait :

Faible effort, fort apprentissage : e-commerce, recommandations digitales et tests de recherche en ligne.

Effort moyen, forte pertinence commerciale : promotions, tests d'écart de prix et pilotes de placement.

Effort plus élevé, impact long terme : refonte de l'assortiment, innovation en marque propre et reformulation.

Les distributeurs ne doivent pas attendre une stratégie complète parfaite avant de tester. Ils doivent commencer là où ils peuvent apprendre rapidement.

Mesurer les bons résultats

L'erreur la plus fréquente dans les pilotes de transition protéique est de mesurer uniquement la hausse des ventes végétales.

Cela ne suffit pas.

Un test doit mesurer plusieurs résultats en même temps.

Premièrement, il doit mesurer les ventes végétales. L'intervention a-t-elle augmenté la demande ?

Deuxièmement, il doit mesurer les ventes de protéines animales. Les clients ont-ils changé, ou ont-ils simplement ajouté des produits supplémentaires ?

Troisièmement, il doit mesurer le ratio protéique de la catégorie. L'équilibre entre protéines végétales et animales s'est-il amélioré ?

Quatrièmement, il doit mesurer la performance commerciale. Qu'est-il arrivé au chiffre d'affaires, à la marge, à la taille du panier et au réachat ?

Cinquièmement, il doit mesurer la réaction client. Y a-t-il eu des plaintes, des retours positifs, du réachat ou des changements dans le comportement de fidélité ?

C'est important parce que certaines interventions peuvent sembler réussies au premier regard, mais ne pas améliorer le ratio.

Par exemple, une promotion végétale peut augmenter les ventes du produit promu sans effet sur les ventes animales. Un changement de placement peut augmenter la visibilité sans créer de substitution. Une baisse de prix peut améliorer les volumes mais trop affaiblir la marge.

L'objectif n'est pas de trouver le levier qui crée la plus grosse hausse affichable. L'objectif est de trouver les leviers qui améliorent le ratio tout en restant commercialement réalistes.

Utiliser des groupes de contrôle lorsque c'est possible

Les distributeurs doivent concevoir leurs tests avec des groupes de contrôle lorsque c'est possible.

Cela rend les résultats plus crédibles.

Si un distributeur change le placement dans 20 magasins, il doit comparer les résultats avec des magasins similaires où le placement n'a pas changé. S'il ajuste les recommandations en ligne pour un groupe de clients, il doit comparer avec un groupe de contrôle. S'il mène un test de parité prix dans une région, il doit comparer les résultats avec une autre région.

Sans groupe de contrôle, il est difficile de savoir si l'intervention a causé le changement.

Les ventes peuvent avoir évolué à cause de la saisonnalité, de l'activité concurrentielle, de la météo, d'une couverture médiatique, de l'inflation, des vacances ou de la disponibilité produit.

Les groupes de contrôle n'ont pas besoin de rendre le processus trop académique. Mais ils aident les distributeurs à éviter les fausses conclusions.

C'est particulièrement important si les résultats doivent guider un déploiement plus large.

Un petit test bien conçu est plus utile qu'un grand test aux résultats flous.

Éviter les conclusions trop simplistes

Les distributeurs doivent éviter de supposer qu'un seul levier résoudra le problème.

La transition protéique est rarement portée par une seule intervention.

Le placement peut augmenter la visibilité sans créer de substitution. Le prix peut augmenter l'essai mais réduire la marge s'il est mal conçu. Les promotions peuvent créer une hausse de court terme sans réachat. Les recommandations e-commerce peuvent fonctionner pour certains clients mais pas pour d'autres. L'innovation en marque propre peut réussir dans une catégorie et échouer dans une autre.

C'est pourquoi la meilleure approche consiste à construire des combinaisons.

Par exemple : placement plus soutien prix, promotion plus inspiration repas, recommandations e-commerce plus bundles recettes, innovation en marque propre plus merchandising intégré, ou élargissement de l'assortiment plus objectifs par catégorie.

Le ratio protéique peut aider à comparer ces combinaisons.

Les distributeurs doivent traiter chaque test comme une preuve, pas comme une réponse définitive.

Recommandation pour les distributeurs

Les distributeurs doivent utiliser le ratio protéique pour prioriser l'action, pas seulement pour publier des progrès.

Le meilleur point de départ consiste à identifier les catégories qui comptent le plus, puis à tester les leviers les plus faciles à mesurer et les plus susceptibles de créer de la substitution.

Une première vague de pilotes pourrait inclure :

1. Un test e-commerce montrant des alternatives végétales ou à dominante végétale dans les résultats de recherche et les recommandations.

2. Un test promotionnel donnant davantage de soutien aux produits végétaux dans une catégorie à fort impact.

3. Un test de placement intégrant les alternatives végétales à côté des équivalents animaux.

4. Un test d'écart de prix dans une ou deux catégories où l'accessibilité est un frein clair.

5. Une revue de la marque propre pour identifier où des produits à dominante végétale pourraient améliorer le ratio à grande échelle.

Chaque test doit mesurer à la fois la croissance végétale et l'évolution des protéines animales.

C'est cette discipline qui transforme la transition protéique d'un sujet de communication en système d'apprentissage commercial.

Conclusion

Améliorer le ratio protéique ne consiste pas seulement à ajouter davantage de produits végétaux. Il s'agit de changer ce que les clients achètent réellement.

Les distributeurs contrôlent déjà de nombreux leviers qui influencent les comportements d'achat : e-commerce, promotions, placement, prix, assortiment et marque propre.

Le défi est d'utiliser ces leviers intentionnellement.

Commencer par les catégories qui comptent. Tester les actions avant de les déployer. Mesurer la substitution, pas seulement la hausse des ventes. Protéger la performance commerciale. Apprendre rapidement. Améliorer la méthode dans le temps.

La transition protéique ne sera pas livrée par une grande campagne unique. Elle sera livrée par de nombreuses décisions retail concrètes, testées et améliorées année après année.

La meilleure question n'est pas de savoir quel levier semble le plus durable. Elle est : quel levier fait réellement évoluer le ratio protéique ?

Sources

ProVeg International, Pourquoi la diversification des protéines doit figurer à l'agenda de chaque distributeur https://proveg.org/article/why-protein-diversification-belongs-on-every-retailers-agenda/ Cette source explique pourquoi la diversification des protéines doit être intégrée aux achats, au category management, au marketing et à la stratégie, et identifie des leviers comme les prix, les promotions, le placement, le développement produit et la reformulation.

ProVeg International, Rééquilibrer les ventes de protéines https://proveg.org/article/rebalancing-protein-sales/ Cette source explique pourquoi les distributeurs doivent mesurer les ventes de protéines animales et végétales, établir des bases de référence et relier les objectifs à des interventions pratiques.

PLOS Medicine, Estimating the effect of moving meat-free products to the meat aisle on sales of meat and meat-free products https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1003715 Cette étude a testé l'effet du déplacement de produits sans viande dans le rayon viande d'une chaîne de supermarchés britannique. Elle a constaté une hausse des ventes de produits sans viande, mais pas de réduction significative des ventes de viande.

ProVeg Allemagne, La gamme végétale de marque propre Lidl enregistre plus de 30 % de hausse des ventes après alignement des prix https://proveg.org/de/presse/pflanzliche-alternativen-lidl-eigenmarke-verzeichnet-ueber-30-mehr-absatz Cette source indique que la gamme végétale de marque propre Vemondo de Lidl a enregistré plus de 30 % de croissance des ventes après l'alignement des prix avec des produits animaux comparables et le placement intégré en rayon.

World Resources Institute, The Food Service Playbook for Promoting Sustainable Food Choices https://www.wri.org/research/food-service-playbook-promoting-sustainable-food-choices Cette source résume des stratégies comportementales pour augmenter la demande de plats riches en végétal, notamment le prix, le placement, la promotion, la présentation, le produit et les personnes.

IGD, Healthy, sustainable diets: Driving change https://www.igd.com/Social-Impact/Health/Reports/Healthy-sustainable-diets-Driving-change/35613 Cette source présente des essais retail en conditions réelles montrant comment les prix et les interventions en magasin peuvent influencer les comportements d'achat vers des choix plus sains et plus durables.

WWF, Planet-Based Diets: Business Solutions for Retailers https://planetbaseddiets.panda.org/retailers Cette source présente la méthodologie du WWF pour aider les distributeurs à mesurer les ventes animales versus végétales et à soutenir la transition vers des régimes alimentaires compatibles avec les limites planétaires.