Les 10 questions que posent les enseignes avant de calculer leur ratio protéique

1. Quelles données faut-il fournir ?

Pour démarrer, trois informations par produit suffisent : le code EAN, le libellé et le poids net.

Si vous les avez, d'autres données améliorent la précision du calcul : la place du produit dans votre hiérarchie de rayons, les listes d'ingrédients, les valeurs nutritionnelles et, pour vos marques propres, les recettes détaillées. Elles ne sont pas indispensables : quand une information manque, nous la complétons à partir de sources de référence, et chaque valeur indique d'où elle vient.

Il n'est pas nécessaire de préparer un fichier spécial. Nous partons de vos exports existants, même imparfaits.

2. Faut-il transmettre ses volumes de ventes ?

Non. Les volumes sont indispensables au ratio final, mais ils n'ont pas besoin de quitter votre entreprise.

Le classeur que nous livrons contient une seule colonne à remplir : vos volumes. Vous pouvez les saisir vous-même, en interne, et tous les résultats se recalculent. Si vous préférez nous les transmettre, ils servent uniquement à votre calcul.

Dans tous les cas, vos volumes ne sont jamais communiqués à des tiers, y compris aux organisations qui portent les méthodologies.

3. Qui voit nos données et nos résultats ?

Personne en dehors de l'équipe projet d'Altera. Le calcul est encadré par un accord de confidentialité, et aucune donnée d'une enseigne ne va à une autre : ni chiffre, ni exemple reconnaissable, ni agrégat construit sur moins de deux enseignes.

Trois précisions reviennent souvent :

- Le modèle de langage qui aide à classer les produits ne voit que leurs descripteurs : libellé, nom, rayon, marque, ingrédients et poids. Il ne voit jamais vos volumes, vos prix ni vos marges, et vos données ne servent à entraîner aucun modèle.

- Les organisations qui portent les méthodologies et les ONG ne reçoivent de notre part ni vos données ni vos résultats. Si vous souhaitez faire valider ou publier votre ratio, c'est vous qui décidez de le leur transmettre.

- Ce que nous apprenons sur un code EAN (sa catégorie, sa teneur en protéines) enrichit notre base de référence, sans jamais mentionner votre enseigne. Vos volumes, vos rangs de ventes et votre hiérarchie de rayons n'y entrent jamais.

4. Peut-on faire un test avant de s'engager ?

Oui. Nous pouvons commencer par un échantillon de produits que vous choisissez, par exemple 200 références, avec des résultats en quelques jours.

Un test permet de vérifier deux choses avant de lancer le calcul complet : que la classification correspond à votre lecture de vos produits, et que vos données suffisent. Les modalités, notamment le besoin d'un accord de confidentialité, dépendent des informations que l'échantillon contient.

5. Combien de temps faut-il ?

Le calcul lui-même prend environ deux semaines à partir de la réception du catalogue.

Ce qui prend souvent le plus de temps se passe avant : l'accord de confidentialité, la convention de service et, chez certaines enseignes, un questionnaire de sécurité informatique ou sur l'usage de l'IA. Les impliquer tôt, ainsi que l'équipe qui fera l'extraction des données, est la meilleure façon de gagner des semaines.

6. Combien ça coûte ?

Le calcul du ratio est gratuit pour les distributeurs.

Altera Food Initiative est une association. Le calcul est financé par des dons privés, pour que le coût ne soit pas un frein à la mesure. Les enseignes qui le souhaitent peuvent ensuite nous confier un accompagnement payant pour passer du ratio à l'action : analyse par catégorie, choix des leviers, pilotes en magasin. Cet accompagnement est optionnel et distinct du calcul.

7. Quelle méthode choisir, et est-elle reconnue en France ?

Vous n'avez pas à choisir pour démarrer : nous calculons les deux méthodes de référence, séparément.

- Le Protein Tracker, développé par la Green Protein Alliance et ProVeg Pays-Bas, compte les protéines vendues. C'est la référence aux Pays-Bas, où il est aussi l'outil retenu par le ministère de l'Agriculture pour son tableau de bord de durabilité.

- La méthode Planet-Based Diets du WWF compte les tonnes de produit. Elle est utilisée notamment au Royaume-Uni et en Allemagne.

Il n'existe pas aujourd'hui de méthode officielle française. Pour les produits français, nous nous appuyons notamment sur la table Ciqual de l'Anses. Le choix entre les deux méthodes se pose au moment de fixer un objectif ou de communiquer. Nous comparons leurs usages dans Protein Tracker ou WWF : mesurer la transition protéique, et faisons le point sur les publications européennes dans Ratio protéique : où en sont les distributeurs européens en 2026 ?.

8. Nos données sont-elles assez bonnes ?

Presque toujours, oui. Aucune enseigne n'a de données parfaites, et le calcul est conçu pour travailler avec ce qui existe.

Les difficultés les plus courantes sont connues : libellés de caisse abrégés, listes d'ingrédients absentes, teneurs en protéines manquantes sur les produits frais ou à la coupe. Nous les traitons par ordre de fiabilité, et chaque valeur indique sa source.

Pour les plats composés, la précision dépend de ce que vous savez de vos recettes. Sur vos marques propres, les recettes exactes permettent de mesurer la part réelle de protéines végétales et animales. Pour les marques nationales, on s'appuie sur la composition réglementaire et sur les tables de référence. Le résultat indique la part de vos données mesurée précisément (niveau A) et la part qui repose sur une convention (niveau B), comme le prévoit le Protein Tracker.

Un premier calcul n'a pas besoin d'être parfait pour être utile, comme nous l'expliquons dans Pourquoi calculer son ratio protéique avant de fixer un objectif public.

9. Quelle est la fiabilité du résultat ?

Elle est mesurée, pas supposée. Nous tirons au hasard 200 lignes de votre livrable, nous les figeons avant toute relecture, puis nous les vérifions à la main, champ par champ.

Vous obtenez ainsi un taux par champ, qui décrit votre catalogue et non un autre. Ce taux est un indicateur de qualité, pas une garantie de résultat. Toutes les étapes et tous les contrôles sont détaillés dans Comment Altera calcule votre ratio protéique, étape par étape.

Un point de vocabulaire compte aussi : votre ratio est calculé selon le Protein Tracker ou la méthode WWF. Il n'est pas « certifié » par ces organisations.

10. Est-on obligé de publier le résultat ?

Non. Le calcul est confidentiel, et la décision de publier vous appartient entièrement.

Beaucoup d'enseignes commencent par un usage interne : connaître leur point de départ, identifier les catégories qui pèsent le plus, puis décider d'un objectif. Si vous publiez, le contexte compte. À partir du 27 septembre 2026, la directive européenne 2024/825, dite EmpCo, renforce les règles sur les allégations environnementales adressées aux consommateurs. Un ratio publié devra être clair, précis et vérifiable, ce qui suppose d'expliquer la méthode et ce que le chiffre mesure.

Et après le calcul ?

Nous présentons toujours les résultats en réunion avant de transmettre les fichiers. C'est le moment d'expliquer les conventions retenues, de lire les chiffres avec vos équipes et de décider des suites.

Les équipes RSE coordonnent souvent le projet, mais le ratio ne bouge que si les équipes catégories, achats, e-commerce et marketing s'en emparent. Nous expliquons pourquoi dans Pourquoi les équipes ESG ne peuvent pas réussir seules la transition protéique.

Vous recevez un fichier ligne à ligne avec la source de chaque valeur, un classeur qui se recalcule avec vos volumes, une déclaration de périmètre et la liste des conventions retenues.

Conclusion

Calculer son ratio protéique demande peu de choses : un export produits, quelques semaines et une personne pour piloter le projet en interne. Les vraies questions arrivent ensuite, quand le chiffre est sur la table et qu'il faut décider quoi en faire.

Altera Food Initiative calcule gratuitement le ratio protéique des distributeurs, selon le Protein Tracker et la méthode WWF. Découvrir l'outil · Nous contacter

Sources

Green Protein Alliance et ProVeg Pays-Bas, The Protein Tracker : National Supermarket Protein Split 2025, mars 2026 (méthodologie, niveaux de données A et B, usage par le ministère néerlandais).

https://eiweet.nl/wp-content/uploads/2026/03/2026_March_The-Protein-Tracker-Dutch-national-retail-protein-split-2025-Green-Protein-Alliance-ProVeg-Netherlands-1.pdf

WWF, Achieving a Planet-Based Diet : a methodology for retailers to track progress toward healthy, sustainable diets, 2024.

https://wwfint.awsassets.panda.org/downloads/wwf-planet-based-diets-retailer-methodology.pdf

Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual.

https://ciqual.anses.fr/

Directive (UE) 2024/825 du 28 février 2024 (dite EmpCo), donnant aux consommateurs les moyens d'agir en faveur de la transition verte.

https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=CELEX:32024L0825